Guiso de esos de gandinga de Jerez. Los riñones están bien limpios y su sabor, tras pasar por un buen baño de vino de Jerez, está muy conseguido. La textura, al dente, ligeramente resistentes. Por debajo, y bañados por la salsa ajerezanada de cebolla, ajito y vino unas papas fritas chuponas de antología. Para acompañar pan de la panadería Los Gorriones de Jerez. (Precio a abril de 2021: 4 euros). La obra es de la cocinera jerezana Mercedes Vega.