Los mejillones van sobre sus conchas y encima un «micropicadillo» de cebolla, pimiento y tomate, todo partido muy pequeñito. El aliño tradicional de aceite y tomate se sustituye aquí por una salsa «siracha», una salsa picante también oriental. La sorpresa final es un taquito de butifarra, de la famosa carnicería de Paco Melero, que adorna el conjunto junto a una especie de espuma elaborada con manzanilla de Sanlúcar. El plato lleva más de una docena de ingredientes pero el conjunto vuelve a ser muy agradable. Lo han estrenado en el otoño de 2021 y está siendo una de las sensaciones de la temporada. La ración sale a 14,50 euros (precio a noviembre de 2021).