Versión muy lograda de los caracoles. Caldo de esos limpios, bien equilibrado de especias y muy agradable de comer. El plato tiene su historia. La cocinera que los elabora es Ana María Pascual, que ya los elaboraba en el bar El Pelotazo de Puerto Real, donde se hicieron famosos. Ana María, lo aprendió de sus padres Manolo Pascual y Ana María Fernández, que fueron los que los empezaron a hacer en el bar familiar al que Ana María se incorporo con 15 años. Señala que no ha cambiado nada de la fórmula de sus padres para hacerlos en El Caballo Negro. «La clave está en limpiarlos muy bien, retirar las especias en el momento oportuno para que no den demasiado sabor y hacerlos a fuego muy lento»

La cocinera Ana María Pascual con sus famosos caracoles. Foto: Cedida por el establecimiento