Qué buena está una pavía cuando está bien hecha: crujientita por fuera, jugosita por dentro… el ejemplar que nos ejemplamos se ajusta a esas características. Llega en forma de media ración, con un rebozado finito y escoltada por dos salsas en dos cuencos, de mayonesa y de salsa verde. Así se evitan las controversias en el mojar en un plato que es claramente para compartir.

Esta media ración de pavías de bacalao está a 7 euros, y también hay tapas y raciones. Es un clásico del establecimiento, donde lo sirven desde la apertura.

Las pavías, diciendo «cómeme» a coro. Fotos cedidas por el establecimiento.

…y para acompañar