Las croquetas de pato de 4 Estaciones
Tapa
Las croquetas de pato de 4 Estaciones
Tapatólogo descubridor:
Día de hallazgo
Descripción

Son redondas, renuncian al ovoide tradicional de las abechameladas, pero no renuncian a una bechamel cremosa que le hacen entrar en la lista de las mejores de la provincia. Van rellenas de pato y por encima lucen una decoración con una pequeña loncha de jamón de pato curado y un toque de mayonesa aromatizada con una salsa hoisin (una salsa china) realizada por ellos mismos. Aromatizan la cosa con un poco de naranja porque el propietario dele establecimiento, Alberto Reyes, señala que la intención del cocinero Emilio Fernández Vela, que comanda las cocinas «es hacer un homenaje al pato a la naranja». Las croquetas son habituales en la carta de 4 Estaciones, aunque van variando a veces sus ingredientes. La ración de 4 unidades sale a 8 euros (precio a noviembre de 2021).