Almejas de buen tamaño que se abren en un caldito de pescado mezclado con vino amontillado de Chiclana, en concreto amontillado Fossi de bodegas Collantes.  El secreto del cocinero Pablo Gómez, autor de este plato, está en incorporar, cuando ya se va a servir, un poco de mantequilla a la salsa, lo que le da untuosidad y un sabor más profundo. De hecho el pan de la panadería de José Butrón que se sirve para acompañar da como hasta cuatro vueltas al ruedo hasta que el plato queda más limpio y brillante que el día que salió de fábrica. La ración sale a 12,40 euros (precio a junio de 2022).