En el establecimiento tienen habitualmente seis o siete tipos de tortillas que se hacen todos los días. Las más veteranas, como la mixta, se sirven desde 1976 cuando abrió el establecimiento. Paco Chicón, el fundador del establecimiento, recomienda tomarlas a temperatura ambiente, aunque también se calientan para el que lo desea. Destacamos del surtido la de espinacas, patatas y queso, a 2,50 euros la tapa (precio a febrero de 2020). La tortilla se llama «Carmen» en honor de la periodista Carmen Morillo para la que fue creada ya que no comía carne y así podría disfrutar de este plato.