Versión de la tarta de queso horneada bastante conseguida, sobre todo en lo que se refiere a su textura, bastante cremosa. Es un clásico del restaurante Calamar y el cocinero Javier Calatayud, su autor, señala que «hicimos varias pruebas hasta que por fin dimos con la fórmula actual que busta mucho a nuestros clientes». En su composición lleva queso cremoso y luego crema de queso payoyo de Villaluenga que es la que da sabor al conjunto. Se presenta en porción generosa y acompañada de unas fresas cocidas enteras y aromatizadas con vinagre de Jerez, un toque de la tierra. La ración sale a 4,50 euros (precioa noviembre de 2022).

Las tartas de queso para repetir postre