El maestro pastelero Fermín Mesa creó esta tarta en la década de los noventa y combinó para ello unas capas de crema de queso, elaboradas con nata y un queso suave tipo crema, con unas generosas lonchas de carne de membrillo que traen desde Puente Genil. «La creamos como una variante de la tarta de queso y al final se ha convertido en un clásico de la confitería» señala Mesa. La combinación resulta de lo más agradable y la carne de membrillo le da un contraste bastante original. La tarta se vende en porciones en los despachos de la confitería y sale a 1,30 euros (precio a octubre de 2022).