Una forma muy original de freir el pescado. En El Faro de El Puerto el cocinero Fernando Córdoba ha creado esta forma diferente de guisar el pescado, tanto de roca como de estero. A la pieza se le sacan los lomos y estos, cortados en dedos, se meten en una especie de tempura y se frien. Luego, la cabeza y la dorada del pescado se frie también con harina y sirve de cesta para colocar el pescado. Aquí la receta y la curiosa historia de este plato.