El ensaladillismo creativo es una de las ciencias más difíciles, porque crear sobre uno de los grandes clásicos es muy complicado y es fácil hacer una «bacalá». Sin embargo, aquí el cocinero Mario Jiménez Córdoba logra en el restaurante El Faro de Cádiz una ensaladilla original y, a la vez elegante y bien mayonesada, una caracterítisca fundamental en este plato para no caer en el emgollipamiento por falta de mayonesamiento. La ensaladilla sólo lleva huevos de choco bien picados, las patatas y un suave toque de zanahorias, además de una mayonesa pálida de color y suave de sabor. Para rebañar se acompaña con unas regañás aromatizadas con algas. La tapa lleva ya varios meses en carta y se cotiza a 3,20 euros.

El descubrimiento pertenece a la ciencia de:

Ensaladillismo: Una de las ciencias madre de la tapatología. Si quiere saberlo todo sobre ella consulte aquí la tapapedia. 

…y para acompañar