La pionera de las ensaladillas de gambas en Jerez. Tan sólo lleva patatas y, relata Manolo Sierra, su creador,  “un poquito de zanahoria, no mucha, gambas, pero de las de verdad, no de esas peladas y congeladas y la mayonesa”. La sirvió por primera vez en la segunda mitad de la década de los 70 del siglo XX y desde entonces mantiene la misma fórmula. Una vez que se ha jubilado Manolo Sierra, el establecimiento, ahora bajo la gestión de los hosteleros Adrián Bravo y Charo García Chica, mantiene la tapa idéntica. La tapa sale por 3 euros (precio a febrero de 2018)

Nota: Esta ensaladilla no está actualmente disponible en el establecimiento