Fermín Anguita, el propietario del restaurante El Bichero, destaca que una de las claves de su ensaladilla es cocer las patatas en el agua donde se han cocido las gambas que utiliza para su ensaladilla. Esta solo lleva, además de la mayonesa, patatas y gambas, ya que han retirado la lechuga que antes también llevaba el plato, un clásico de este establecimiento desde que comenzaran a funcionar en la calle Pescadería Vieja allá por 2011. Para acompañar picos de Panes Diego Vega de Utrera. La tapa sale a 2,80 euros (precio a junio de 2022).

Fermín Anguita y Rocío Grandes con su famosa ensaladilla. Foto: Cosasdecome

La ruta de la ensaladilla

Y aquí un video con las mejores ensaladillas de gambas de Jerez: