Los hermanos Gago, que regentan el bar restaurante El Pescaíto de El Puerto de Santa María, son unos especialista en las galeras. En el establecimiento aprovechan las pintonas -las primeras galeras, que traen carne pero poco coral aún- las para hacer una crema. “Lo que hacemos es cocer las galeras y con el jugo que sueltan preparamos una crema que tiene mucho sabor a marisco. Como toque final le ponemos unos picatostes, algo de hierbabuena y un poco de nata, para darle un toque más cremoso”. El plato se sirve a 8,50 euros y en temporada lo tienen todos los días.