La berza de la Venta Aurelio
Tapa
La berza de la Venta Aurelio
Tapatólogo descubridor:
Población
Día de hallazgo
Descripción

En la Venta Aurelio ponen una berza memorable, además cómoda de comer porque todo, hasta la pringá ya te viene partida a pedacitos y no te tienes que molestar en cortarla. La ración es generosa y la “media” es entera en cualquier otra parte. La obra de arte la elabora en la actualidad el cocinero Daniel Castro Tirado, aunque la receta es de su abuela Regla Caro que la comenzó a hacer en el establecimiento allá por la década de los 60 del siglo XX. Daniel sigue utilizando la receta familiar a la que da un estupendo punto. Normalmente es de apios y acelgas y tiene algunos toques originales como la presencia del puerro entre las verduras que utilizan y ponerle una copa de vino oloroso. El resultado es un guiso acremosado en el que el pan de cundi de la panadería de los hermanos Galán de Chipiona hace un magnífico papel. La media ración de berza con pringá, de tamaño generoso, sale a 7,90 euros (precio a mayo de 2024).

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El cocinero Daniel Castro de la Venta Aurelio. Foto: Cosasdecome.