La barriga o ventresca del atún es una de las partes más jugosas del rojo de almadraba. Luis Román Pinto, el cocinero y propietario de este establecimiento, utiliza atún de la marca Gadira. En el plato pone dos tacos de ventresca, bastante gorditos, que pasa por la plancha, para que se doren, y que luego mete al horno hasta conseguir el punto deseado (jugosito supremo). Para presentarlo el pescado va sobre un caldo realizado con el jugo que sueltan unas sardinas asadas, que le dan un toque ahumado muy agradable. El contraste, para tanta intensidad, unas fijas rodajas de nabo que se mantienen unas horas sumergidas en una mezcla de agua c0n vinagre sal y especias. Para acompañar el pan del horno La Cremita de Chiclana, que se emplea a fondo con el caldo de las sardinas que está para comerse un plato de puchero completo de él. El plato no está en carta, lo tienen como sugerencia, aunque lo suelen tener en bastantes ocasiones. Sale a 20,50 euros.