El cocinero José Luis Sánchez siempre ha sabido darle un toque diferente a las ensaladas y este es un ejemplo. Coge unos tomates tipo pera y los asa en el horno. Luego se parten en pequeños tacos, como se hace con steak tartar. El tomate se coloca sobre un aceite aromatizado con albahaca y luego por encima se corona con queso parmesano. El truco está en mezclarlo todo y la verdad es que queda un plato de lo más agradable. Para acompañar unas regañás de Pan y Picos Sidonia de Medina. El plato sale a 4,50 euros (precio a mayo de 2024). También se puede acompañar de unas anchoas del Cantábrico de esas de tamaño generoso.

Cinco tomates muy bien aliñaos

José Luis García y Mari Paz Flores en su establecimiento. Foto: Cosasdecome