Tartar de atún con un toque de originalidad en el aliño. El cocinero Alvaro Cano, director gastronómico del grupo La Marmita, lo elabora con el «toro» una parte de la ventresca especialmente apreciada por los japoneses por su jugosidad. El atún, crudo se parte en pequeños trozos y se aliña con una pasta de albahaca, trufa negra y aceite de oliva. Se sirve simplemente decorado con una hoja de albahaca y acompañado con unas regañás de la panaderia Obando de Utrera. Alvaro Cano resalta que «utilizamos atún de la firma Gadira y el plato ha entrado en carta este verano, con la nueva carta». El plato sale a 25 euros (precio a agosto de 2024).

Los mejores sitios para comer atún en la provincia de Cádiz

Alvaro Cano con un atún rojo de almadraba. Foto: Cedida por el establecimiento.