Versión sobresaliente de este guiso que aunque es típico de Córdoba se ha convertido en un hijo adoptivo de Cádiz y especialmente de la cocina de las ventas. La obra de la cocinera Teresa Márquez toca con acierto todos los aspectos. La carne es de las que se despega del hueso sin necesidad de cuchillo lo que indica que está en su punto. Salsa melosa, remojable y con abundantes tropezones de zanahoria y chicharitos. El guiso está aromatizado con vino oloroso de Jerez lo que le da también personalidad y para complementar el escenario unas patatas fritas para ponerse depie y dedicarles un minuto de silencio de admiración. (Más de un minuto no, que se enfrian). El monumento en salsa se sirve en platos a 14 euros (precio a mayo de 2021).

Teresa Márquez, la cocinera de la Venta El Albero, junto a su hija Teresa Jiménez, también cocinera del establecimiento. Foto: Cosasdecome.