El mogote ibérico de La Tarara
Tapa
El mogote ibérico de La Tarara
Tapatólogo descubridor:
Población
Día de hallazgo
Descripción

El apartado de «cagne» de La Tarara es amplio y original. Probamos un «mogote» de cerdo ibérico hecho a baja temperatura. El mogote es la zona del cochino situada detrás de la cabeza. Utilizan piezas de cerdo ibérico que hacen a baja temperatura durante doce horas. Al final se le da un toque de horno. El resultado es una carne muy tierna que recuerda, en textura, al jarrete, aunque más jugoso ya que tiene infiltraciones de grasa. Se presenta en ración generosa y acompañado con un puré de patatas y una salsa de vino tinto y frutos rojos. La ración sale a 18 euros (precio a febrero de 2023).