Erizos partidos por la mitad y cuya concha se rellena con las gónadas del animal y trozos de pescado de roca. Con esto el cocinero Fran Oliva elabora una crema con la que rellena los caparazones de los erizos. Esta se gratina y se sirve caliente. El resultado es una crema intensa de sabor que se come a cucharás. Es un fijo en la carta de este establecimiento y lo hacen con erizos que llegan desde Cataluña congelados.