El cocido de tagarninas de la Venta Estudillo
Tapa
El cocido de tagarninas de la Venta Estudillo
Tapatólogo descubridor:
Día de hallazgo
Descripción

Juana Guerrero, la veterana cocinera de la Venta Estudillo, suele comenzar su temporada de «cocidos» cuando se va «la caló» del Verano, allá por principios de octubre.  Comienzan entonces con su cocido de tagarninas. Así se conoce por la zona una berza de tagarninas de esas de aromas de tarde “lluviendo”.  El plato suelta humo, como si fuera el botafumeiro de la Catedral de Santiago, pero no huele a incienso, huele a plato hondo. Viene coronado, además del tocino bamboleante, en estado de semisolidez, por una rodaja de tres deos de gorda de morcilla. El cocido será el rey del invierno y cuando se acaban las tagarninas lo hacen con habichuelas verdes y calabaza.