Cazón en adobo con varios detalles que lo hacen muy agradable de comer. En primer lugar es un adobo suave, aunque complejo en su aliño ya que al habitual orégano, el cocinero Miguel Angel Gálvez, añade comino, ajo molido y un ingrediente poco usual, cilantro, que se une al vinagre. La clave está en que no lo tienen mucho tiempo en el adobo, ya que preparan por las mañanas el que van a vender al mediodía y por la noche. Utilizan para elaborarlo caella, un escualo grande que se utilizan en muchas ocasiones para el adobo. La virtud de El Colorao está en que lo cortan muy fino con lo que las piezas, tras una fritura de sobresaliente, quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro. Para acompañar picos de la panadería Orellana de Sanlúcar. La media ración de adobo sale a 10 euros.