Versión de sombrerazo del cazón en adobo. El primer gran acierto es que utilizan lo que se llama en Cádiz «cazón cazón», es decir que no utilizan otras especies como la caella que es de una textura mucho más blandengue. De hecho al artista adobista, José María Ramirez Segundo, señala que sólo lo pone cuando su pescadero Manolo Alba le trae lo que conocen con el nombre de «bastina» o «pique». La textura de este tipo de marrajo es de carne tersa, muy blanca. Partiendo de ahí Jose María, para no estropear la joya cazonista, le hace un adobo muy suave con vinagre, ajo, orégano y pimentón. Dependiendo del tamaño de la pieza lo pone a rodajas con hueso o a tiras. A nosotros nos tocó a tiras. La fritura, tercer acierto, es de diez, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Para acompañar picos del horno Nuestra Señora de Fátima de Conil. La media ración se cotiza a 5 euros.

…Y para acompañar