Manolo Rangel, el autor de este lomo en manteca y fundador del restaurante Los Corrales de Sanlúcar escoge cabeza de lomo, en vez de lomo para hacer el guiso y lo frie en manteca colorá que aromatiza con un poquito de orégano. El resultado luego es que la carne, que se sirve en trozos generosos, no está seca, sino jugosa y el toque de especias le da su atractivo. Para degustarla se puede escoger el pan para enbocadillar desde una buena rebaná de pan de telera hasta los molletes o los vienas. El lomo se coloca en plato aparte y ya tú te lo acomodas como quieras…aunque siempre termina acomodado en la barrigita, los lomos son así.