Versión muy conseguida de esta clásico gaditano de la cocina del atún. El plato tiene su historia. La fórmual original es de una amiga de la familia, Curra Lozano. De ella, allá por la década de los setenta del siglo XX, aprendieron a hacer una receta entonces poco habitual en la hostelería, pero sí una fórmula típica de Tarifa, donde había nacido Curra, el atún en manteca (ver receta aquí). La receta famliar, que Curra aprendió de su madre, se ha convertido en uno de los platos fijos del establecimiento. Lo elaboran con atún rojo de almadraba. Hacen grandes trozos de pescado en manteca y luego lo cortan a lonchas. Se sirven junto a tostadas de pan. La media ración sale a 10 euros (Precio a abril de 2021)
Aquí un video en el que se puede ver como hacen el plato: