Plato de repetir. El grano viene caldoso, casi con una especie de sopa que resulta de lo más agradable, muy suave. La carne del ave está jugosa. Emilio Dorante, el jefe de cocina del establecimiento, señala que para hacer el arroz guisa antes la perdiz con un poquito de vino oloroso, verduras y un toque de chocolate. La perdiz la saca luego del guiso y el arroz se hace en el jugo que ha soltado. Al final, cuando lo va a servir es cuando coloca de nuevo la perdiz en la olla. «De esta manera mantiene su jugo» señala el cocinero. El plato sale a 10 euros.

El cocinero Emilio Dorante en uno de los comedores de El Fogón del Guanche. Foto: Cosasdecome