El arroz con habas del Blanco y Verde
Tapa
El arroz con habas del Blanco y Verde
Tapatólogo descubridor:
Descripción

El plato va embellecido con una matita de perejil en medio. Todo está cuidado, hata la vajilla, un plato sopero en verde alcaucil de lo más atractivo. El guiso es de arroz, sin colorante, y lleva tropezones de habas frescas, chicharitos y alcauciles cortados en cuartos. La obra, de gran interés tapatológico, es de Antonia Moreno, la jefa de cocina del restaurante Blanco y Verde. La reina de la cuchara como se podría bautizar a esta cocinera que borda los guisos tradicionales de la zona de La Janda. La base del arroz es un guiso de alcauciles con habas y chicharos. Luego Antonia le agrega el arroz, una mata de hierbabuena y un poquito de pimentón dulce y es curioso como el plato cambia por completo. Para acompañar un magnífico pan de cundi del horno Nazaret de Conil. El plato sale a 12 euros (precio a marzo de 2020) y sólo lo tienen en temporada cuando hay alcauciles, hablas y guisantes frescos.

La cocinera Antonia Moreno, la reina de la cuchara. Foto: Cosasdecome

El descubrimiento pertenece a la ciencia de:

Arrocismo polimórfico: Ciencia que estudia la amplia gama de arroces del mundo, incluidos tanto los caldosos, como los melosos, los jugosos…en fin todos los buenosos. El adjetivo polimórfico hace referencia a los tropezones que pueden ser tanto de origen marino como terrestre, incluidos los chicharitos, una de las mejores creaciones de Nuestro Señor, probablemente el séptimo día que es cuando hizo las mejores cosas.

…Y para acompañar

oloroso