Curioso arroz a medio camino entre el arroz en paella y el risotto. El original plato es obra del cocinero Cecilio Rodicio, un especialista en la elaboración de arroces. Lo primero que hace es un guiso de carrillada ibérica que refrie con verdura, su toque de laurel y vino tinto. Luego retira la carne, la parte a trozos más pequeños y la salsa la pasa por la batidora para que le sirva para dar sabor al arroz. Este lo elabora primero al fuegoy luego lo termina el horno y aquí está el toque mágico de la cuestión. Una vez en el horno, Cecilio  cubre el arroz con una capa de un alioli que elabora con mayonesa Helmans y ajo. El resultado final es un arroz que queda con una textura parecida a un risotto y en el que se arrejunta el sabor de la carne y su guiso y el toque del alioli. Se puede servir también, si el cliente lo desea, sin alioli o con el alioli aparte, aunque recomiendan (propuesta a la que me uno) pedirlo al estilo del cocinero. La misma fórmula también la aplican a un arroz con rabo de toro o un arroz negro. La ración de arroz con carrillada sale a 14 euros y hay que pedirlo como mínimo para dos (precio a junio de 2021). El plato tiene un valor añadido y es que comes en una terraza frente a un inmenso cesped, el del campo de golf a cuya entrada está alojado el restaurante.

Cecilio Rodicio con uno de sus arroces. Foto: Cedida por el establecimiento