Dice Juan Pedro Argudo, cocinero de la taberna Jerez, que una de las claves para que salta bueno el aneto es no poner el aceite de la freidora muy fuerte. «Tiene que estar entre 160 y 170 grados, más frio que si fueramos a freir pescado». De esta forma se consigue que quede jugoso por dentro, pero esté hecha la carne. Si el aceite está muy fuerte entonces o sale demasiado dorada la fritura o queda el pollo sin hacer. En la taberna Jerez consiguen que el aneto, realizado con unos generosos filetes de pechuga de pollo, quede bien jugoso. Por dentro lleva jamón ibérico y queso tipo Havarti. El segundo rasgo característico de esta obra maestra del empanado está en la salsa que le ponen por encima, una variante de la castellana, la habitual de este plato, pero a la que añaden un poco de vino oloroso de Jerez. Para acompañar su fritá de papas. El plato sale a 10 euros (precio a diciembre de 2024). El mismo plato lo tienen también en el tabanco Las Banderillas, de los mismos propietarios y situada a unos metros de la taberna Jerez.