Tapa
El cordero deshuesado envuelto en papada ibérica de A Plomo
Tapatólogo descubridor:
Descripción
Esto de comer carne en «comodito» está muy bien. Así en Aplomo, los cocineros Ramón Alvarez y Carlos Martinez, cogen un trozo de cordero, le quitan el hueso y lo hacen a baja temperatura para que quede así como jugoso. Luego lo cubren con unas lonchas de papada ibérica y le dan un toque a la plancha. El precio del plato es de 11,90 euros en junio de 2019.
El plato ya no está en la carta del establecimiento.
El cocinero Ramón Alvarez muestra dos platos de Aplomo. Foto: Cosasdecome
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