Los ofrecen hechos a la plancha y acompañados de patatas fritas crujientes. También tienen sesos y mollejas
El Faro de El Puerto tiene este fin de semana un bocado de esos exquisitos y que son difíciles de encontrar, los riñones de cordero. En este caso la carne llega desde Campaspero, en Valladolid.
Fernando Córdoba señala que una vez limpios lo único que hacen es pasarlos por la plancha. Por encima le ponen una salsa con limón, perejil, jerez oloroso y el jugo que sueltan los riñones al cocinarse. La guarnición tampoco tiene desperdicio y son unas patatas tipo feria cortadas muy finas y que quedan crujientes.
En el restaurante también tienen disponibles mollejas y sesos de cordero lechal.
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Y aquí un video en el que se ve como se elabora otro plato que se ha hecho famoso en El Faro de El Puerto el pescado rebozado a la gaditana:
