Antonio Colsa señala: Este plato de garbanzos con gambas rojas , al estilo de los típicos garbanzos con langostinos , pero pasado por el tamiz de las manos y la mente de Juan Viu , es sobresaliente , puro sabor concentrado. Proyecto gastronómico a tener muy en cuenta.

El tapatólogo acompaña su informe con la foto que aparece arriba.