Eugenio Camacho señala: «Capítulo aparte merece un plato que por su enunciado puede parecer pesadísimo, pero que es muy equilibrado y presenta toda una sinfonía de sabores. Se trata de las mollejas en manteca colorá con espuma de patata. El guiso es una exquisitez, con la potencia de la glándula guisada y la manteca líquida en perfecta armonía con un puré cremoso perfectamente emulsionado con aceite de oliva. Maravilloso plato».

El tapatólogo realiza una amplia crónica de su visita a Albalá en su blog A boca llena. Pinchar aquí para leerla.

El tapatólogo acompaña su informe con esta foto: