Descripción
Antonio Colsa señala: «A través del espejo nos vemos reflejados: Producto, técnica, tradición, servicio… Homenaje a la sopa de galera/Vieras,calabaza y mandarina/salmonete y quinoa /Lomo vaca con pack choi. Tal vez el plato que más me ha gustado es este homenaje a la sopa de galera con su jugo concentrado de galera cañaillas y hinojo y alcachofas».
Antonio acompaña su informe con esta foto del plato:
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