Los cocineros de la provincia han realizado un homenaje a las bicentenarias zopas en forma de recetas. Esta es la versión de Miriam Rodríguez, de la Venta La Duquesa de Medina Sidonia, que la elabora con tomate y boletus.
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 ajos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 tomates pera
- 1 kilo de boletus
- Sal
- Media telera de pan
- 1 ajete
El día antes, rehogamos medio kilo de boletus en aceite, añadimos agua y dejamos hervir durante media hora para obtener el caldo. Dejamos reposar.
Laminamos los ajos y picamos finamente la cebolla, el pimiento verde y el tomate. Reservamos un par de boletus para la decoración y picamos el resto, también muy fino. En una sartén, añadimos un chorreón de aceite, los ajos laminados, la cebolla, el pimiento y el tomate. Se pocha bien. Después se añaden los boletus, que se cocinan durante unos cinco minutos. Se añade la sal y, por encima, se colocan las rebanadas de pan. Ahora agregamos el caldo de boletus que hemos elaborado el día antes, y se va deshaciendo el pan con la ayuda de la espumadera, de forma que vaya absorbiendo todos los jugos.
Los boletus que hemos reservado se cortan laminados y se marcan.
La zopa se coloca en un plato y, sobre ella, los boletus marcados a la plancha y un el ajete picado.