Los cocineros de la provincia han realizado un homenaje a las bicentenarias zopas en forma de recetas. Esta es la versión de Camilo Correro, de El Copo de Palmones, que la elabora con espárragos y berberechos.
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 6 tomates pera
- Sal
- Medio kilo de pan
- 5 anchoas
- 12 espárragos verdes
- 200 gramos de berberechos
- Vino Fino
- Uvas
- Hierbabuena
Calentar aceite en una sartén, echar los ajos laminados y el pimiento verde cortado en juliana. Añadir el vino -en el restaurante utilizan un Fino- y, una vez evaporado el alcohol, el tomate partido en dados. Dejar que se cocine bien. Sazonar y añadir las anchoas cortadas y las puntas de los espárragos verdes, previamente cocidas durante unos 4 minutos. También se añaden los berberechos, abiertos al vapor y sin las valvas, y su caldo.
Se añade el pan y se remueve para que se impregne bien de los jugos.
Emplatar colocando unas uvas y hierbabuena.