Descripción

Los cocineros de la provincia han realizado un homenaje a las bicentenarias zopas en forma de recetas. Esta es la versión de Juan Manuel Carrasco, de Hermanos Carrasco de Jerez, que la elabora con espárragos y jamón y le añade tuétano.

Ingredientes
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Medio kilo de pan del día anterior
  • 300 gramos de espárragos trigueros
  • Un litro de caldo de pollo
  • Sal
  • Taquitos de jamón ibérico
  • Huevo a baja temperatura
  • Tuétano de jamón
Elaboración

En la sartén con el aceite ya caliente añadimos el ajo picado, los espárragos cortados, el jamón y un poco de caldo. Introducimos el pan cortado en dados y sin corteza y el resto del caldo. Trabajamos el pan con un cuchara hasta que absorba el líquido y se ablande. Servimos añadiendo encima un huevo a baja temperatura y el tuétano.