Descripción
Los cocineros de la provincia han realizado un homenaje a las bicentenarias zopas en forma de recetas. Esta es la versión de Juan Manuel Carrasco, de Hermanos Carrasco de Jerez, que la elabora con espárragos y jamón y le añade tuétano.
Ingredientes
- 6 dientes de ajo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Medio kilo de pan del día anterior
- 300 gramos de espárragos trigueros
- Un litro de caldo de pollo
- Sal
- Taquitos de jamón ibérico
- Huevo a baja temperatura
- Tuétano de jamón
Elaboración
En la sartén con el aceite ya caliente añadimos el ajo picado, los espárragos cortados, el jamón y un poco de caldo. Introducimos el pan cortado en dados y sin corteza y el resto del caldo. Trabajamos el pan con un cuchara hasta que absorba el líquido y se ablande. Servimos añadiendo encima un huevo a baja temperatura y el tuétano.
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