Receta
Videoreceta de crema de bogavantes con ortiguillas del Mesón El Copo
Descripción
Esta receta pertenece a la colección de videos de recetas grabada en el año 95 por Diario de Cádiz. Manolo Moreno, propietario de El Copo de Palmones, presenta la receta de crema de bogavantes con ortiguillas que ejecuta Manolo Caro.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 bogavante hembra de un kilo
- 1/2 kilo de tomates maduros
- 1 Cebolla picada
- 1/2 kilo de zanahorias en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 1 vasito de brandy
- 1,5 litros de caldo de pescado
- 2 dl. de nata líquida
- 1/4 kg. de ortiguillas
- 40 gramos de mantequilla
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Elaboración
En una cazuela con mantequilla y aceite, rehogar la cebolla con la zanahoria y el laurel. Cortar y machacar el bogavante.
Añadir el tomate al sofrito y rehogar. Incorporar el bogavante. Agregar el brandy y quemarlo. Agregar el caldo y tapar. Dejar cocer durante una hora. Pasar la crema por un colador chino, limpiar y trocear las ortiguillas, pasarlas por harina y freirlas en aceite muy caliente. Servir la crema con un chorrito de nata y las ortiguillas fritas.
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