Descripción

Con esta receta nos sumamos al homenaje que la Asociación Hostelería de Jerez ha realizado a cuatro hosteleros de la localidad, entre ellos a Antonio García Archidona, quien fue referente durante décadas de la hostelería jerezana en su mítica Venta Antonio en la carreta de Sanlúcar.

Chari García Chica y Adrián Bravo, del Restaurante A Proa, son los herederos de esta receta de urta a la roteña y quienes nos la han contado.

Ingredientes

Para cuatro personas

  • Urta (unos 250 ó 300 gramos por persona)
  • Mantequilla
  • Brandy
  • 1 kilo de Tomates rojos
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1 cebolla grande o dos medianas
  • 1 diente de ajo
Elaboración

Se desloma el pescado y se filetean los lomos.

Se coloca al fuego una rustidera grande con mantequilla en el fondo. Cuando se derrita se añade el pescado y se moja con un chorrito de brandy. Flambear.

Aparte se hace la ‘chanfaina’: se sofríen el diente de ajo laminado, y la cebolla, pimiento y tomate troceados. Una vez pochados, se pone en la rustidera, sobre el pescado. Se mete al horno -previamente calentado a 160 ó 180 grados- y se deja unos 10 ó 12 minutos, en función del grosor de los filetes del pescado.