Para rellenar la trucha podemos dejarla tal cual y rellenar por la parte de la barriga o -como se ve en el vídeo- sacarle los lomos y montar como un milhojas, poniendo el primer filete, el cual salpimentamos, después el queso, seguido del jamón ibérico y el otro lomo que nos quedó. Todo esto irá al horno, rociado con un poco de aceite, unos 5 minutos a 180 grados.