«El atún y sus distintas maneras de cocinarlo forman, junto al otro producto internacional procedente de Cádiz, los vinos de la D.O. Jerez, «el emparejamiento perfecto para los platos elaborados con este pescado, gracias a las cualidades únicas de estos vinos y a la versatilidad que caracteriza a ambos. El atún permite diversas maneras de preparación y, por su parte, los vinos de Jerez ofrecen múltiples posibilidades de maridaje con un mismo producto». Así lo explica el Consejo Regulador de los vinos de Jerez, que propone cinco platos, tradicionales o innovadores, con el atún como protagonista y cada uno de ellos con el maridaje adecuado con Vinos de Jerez o Manzanilla de Sanlúcar.

Se trata de una Ensalada de atún elaborada por Israel Ramos (Mantúa y Albalá), un Atún en manteca de ibérico maridado con Fino, un Atún encebollado maridado con Amontillado, Atún en escabeche maridado con Fino, del cocinero Fernando Córdoba de El Faro de El Puerto, y el Tartar de Atún maridado con Amontillado. Aquí reproducimos la receta del tartar, «un plato sencillo pero jugoso, que se ha extendido por nuestro país en los últimos años. Los ingredientes de un tartar marino inspirado en la cocina oriental suponen una riqueza en matices en el paladar que el Amontillado se encargará de potenciar a niveles sorprendentes. Elevará la sensación de picante fresco en el paladar, armonizará con el aporte salino de la soja y sus notas de avellanas tostadas completará el abanico de sabores del plato», explica el Consejo.

En la web www.igualqueninguno.es se pueden encontrar numerosas propuestas de maridajes con las diferentes variedades de Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, así como recetas elaboradas con Vinagre de Jerez.