En primer lugar ponemos en una olla las costillas, junto a las verduras, el vino y el azafrán, añadimos el agua y tapamos para que cueza aproximadamente 2 horas o hasta que estén muy tiernas las costillas. Mientras preparamos nuestra salsa barbacoa, para ello lo único que tenemos que hacer es sofreír la cebolla y añadirla al vaso de la Thermomix o a la turmix junto con todos los ingredientes y trituramos a máxima velocidad. Después ponemos nuestra salsa reducir. Una vez que las costillas estén tiernas las sacamos de la olla y las pintamos con la salsa barbacoa, las podemos asar en la sartén , o bien asar en el horno. Mientras tanto, preparamos el acompañamiento de nuestro taco, cortamos nuestra cebolla en juliana y la metemos en agua con hielo para que se quede crujiente, el aguacate lo cortamos en rodajas finas y el cilantro nos quedamos solo con las hojas. Por último deshuesamos las costillas y montamos nuestro plato poniendo la carne, la salsa barbacoa, la cebolla crujiente, el aguacate y el cilantro «y a disfrutar de una receta sencilla y resultona», indica la autora.