Para hacer la crema pastelera: Poner la leche a calentar. En un cazo que no sea de aluminio, batir las yamas con el azúcar y la maizena. Incorporar la leche hirviendo y batir a fuego lento hasta que espese la crema. Dejar enfriar.

Batir las 6 claras a punto de nieve con el azúcar. En otro cuenco, batir las yemas con la ralladura de naranja y la crema pastelera. Incorporárselo a las claras. Rellenar los moldes untados con mantequilla y azúcar y meter en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos, hasta que los souffles suban y se doren. Servir enseguida.