Esta receta pertenece a la cocinera gaditana Silvia Oliva García y jefa de cocina del Hotel Occidental Cádiz (antes Hotel Barceló). El plato, que permite utilizar chacinas de la Sierra en una presentación diferente, lo tienen fuera de carta y lo tienen en ocasiones como sugerencia del día.
La cafetería bar restaurante está en la avenida de Andalucía número 89, en la esquina con la avenida de Portugal. Su teléfono es el 956242600 y abren todos los días desde el desayuno y hasta después de las cenas.
Ingredientes para el Risotto (2 personas)
- 180 gramos de arroz bomba
- 200 gramos de boletus
- 50 gramos de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de cebolla
- 50 gramos de queso de cabra semicurado de la Sierra de Cádiz
- 0,1 litros de vino blanco de la Tierra de Cádiz
- 7 cucharadas de aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz
- 50 gramos de chorizo tipo herradura de El Bosque
- Pimienta negra
- Sal
- Caldo de verduras
Ingredientes para el Crujiente de Morcilla
- 50 gramos de carne picada
- 50 gramos de morcilla serrana
- 1 diente de ajo
- 20 gramos de cebolla
- Harina
- Sal
- Agua
- Colorante
Cogemos los 2 dientes de ajo, pelamos y picamos bien finitos. Los ponemos en una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, estando pendiente de que no se quemen, cuando estén doraditos añadimos los boletus con una pizca de sal y un poco de pimienta. Dejamos a fuego medio hasta que los boletus pierdan todo el agua y cuando estén en su punto apartamos del fuego y reservamos.
Ponemos en otro cazo 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos la cebolla bien picadita con un pizca de sal y dejamos que se poche durante 15 minutos a fuego medio – bajo.
Añadimos el arroz y removemos bien durante un par de minutos, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore casi en su totalidad e incorporamos las setas que teníamos reservadas.
Añadimos 3 cacitos de caldo muy caliente y dejamos a fuego medio hasta que el arroz se quede sin liquido, iremos añadiendo cacito a cacito caldo hasta que el arroz esté en su punto.
Incorporamos el queso, previamente rallado, y el chorizo partido en taquitos pequeños, removemos bien y dejamos a fuego lento 5 minutos.
Elaboración para hacer el Crujiente de Morcilla
Cogemos la carne picada y la mezclamos con la morcilla.
Picamos muy finito el ajo y la cebolla y se lo añadimos a la carne y mezclamos bien.
Espalmar (darle golpes con una maza de madera hasta ponerla fina) la mezcla y cortar en triángulos o en la forma que se desee con la ayuda de un molde o de cuchillo.
Rebozamos en un Orly (masa para rebozar) preparada con harina, agua, sal y un poco de colorante y freímos a fuego alto para que no se desmorone.
Ponemos en un plato un molde circular y rellenamos con el Risotto y para decorarlo utilizamos el Crujiente de Morcilla, y listo.