El cocinero Miguel Angel López de Casa Miguel de San Fernando presenta esta original manera de disfrutar de dos productos característicos de la provincia, la salicornia, una planta que crece junto a los esteros, y los erizos.
- Un paquete de 125 gramos de salicornia (espárragos de estero).
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz de El Molino de Espera
- 3 huevos
- Una cucharada de huevas de erizo (se compran en lata)
Los espárragos de mar o salicornia vienen ya limpios por lo que lo único que hay que hacer es sacarlos de la bolsa y escurrirlos. En una sartén a fuego medio se pone el aceite y cuando esté caliente se incorporan los espárragos de mar cortados en tiras de unos 4 centímetros. Se agregan las huevas de erizo y a los 30 segundos aproximadamente se agregan los huevos sin batir. En cuanto cuajen se aparta del fuego y se sirve caliente.
Miguel Angel López señala que hace muy poco los espárragos de mar para que queden en un punto crujiente que da un contraste interesante con la cremosidad del huevo y los erizos. Otra singularidad del plato es que no lleva sal ya que es suficiente con la que aportan los espárragos que tienen un toque salado y el sabor que aportan las huevas de erizo. En este caso se utilizan las que vienen en conserva ya que la temporada de erizos es corta.