Se abre los ostiones con cuidado. Aquí, un vídeo en que se muestra cómo se abren sin peligro:

Rebozamos los ostiones con harina. En el establecimiento utilizan la de El Vaporcito de El Puerto. No hace falta enjuagarlos. Posteriormente se fríen en aceite de oliva muy caliente hasta que estén dorados. Hay que tener cuidado de no echar en el aceite muchos de una vez, porque el aceite se enfriaría.