Para elaborar la albóndiga de carne de caza ponemos la carne en un bol junto con sal y pimienta. Añadimos las cebollas, los dientes de ajo, el pan mojado en leche, dos huevos frescos y una cantidad al gusto de queso viejo El Bosqueño previamente picado en pequeños trozos. Dejamos reposar y mientras, preparamos el fondo.

Para nuestros fondo pochamos las cebollas, ajos y carne de choricero y una vez listo se pasa por la batidora y se pone en el recipiente que vayamos a usar para freír las albóndigas, junto a aceite de oliva y medio vaso de coñac. Una vez tengamos una salsa con cuerpo introducimos las albóndigas. Una vez ya fritas en el refrito, con medio fuego las mantenemos 30 minutos y rectificamos de sal si es necesario. Una vez finalizadas agregamos una cucharada de queso crema El Bosqueño y dejamos reposar.

Montaje: la albóndiga se monta dentro de las patatas ya cocidas y se adornan con cabezas de espárrago y virutas de queso viejo.