La olla ferroviaria es una olla inventada por los trabajadores de los trenes que querían comer caliente durante los 335 kilómetros de recorrido por vía estrecha del tren de La Robla, que une la provincias de León con Bilbao. Los miembros del blog Tubal ya realizaron, junto con el Asador Victoria, una presentación en Cádiz el pasado verano (el reportaje con vídeo, aquí), y recientemente han recorrido Bilbao, Burgos, La Rioja y Navarra, en una ruta con parada en el Parque natural de Urquiola, Legutio, Otxandio y Dima, donde se realizaron varios platos con las también denominadas putxeras. Canal Cocina grabó esta experiencia, en la que Cádiz estuvo muy presente; explica Juan Antonio Mena de Tubal que elaboró una receta de papas con chocos en la olla, una de las recetas que más éxito obtuvo frente a marmitako, papas a la riojana, callos con garbanzos, alubias negras con sus sacramentos (pringá), setas, pollo, panceta…
- 5 kilos de chocos
- 7 kilos de patatas
- 7 cebollas rojas
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
- 1 vaso de manzanilla
- 1 vaso de brandy
- 2 litros de agua (preferiblemente Bezoya, de mineralización débil)
- 1 cucharada de colorante
- Aceite
- Sal
Para la olla (concretamente usaron la Putxera Ferroviaria multiuso de 24 raciones Asador Victoria), hacen falta 4 kilos de carbón de encina y gel líquido de encendido o pastillas.
Poner a calentar un chorreón de aceite y pochar las cebollas, puerro, ajos y el laurel, durante unos 20-30 minutos, controlando el calor. Este paso es importante, porque el lento pochado le aportará mucho sabor al guiso.
Seguidamente, retirar la plancha e introducir la olla en el asador, agregar los chocos troceados y limpios. Rehogar bien con el pochado unos 5-7 minutos, con todos los tiros abiertos. A continuación agregar la manzanilla y el brandy y dejar evaporar el alcohol. Cubrir todo con agua, tapar y dejar cocer unos 15-20 minutos, con solo un tiro abierto, vigilando que queden tiernos.
Mientras tanto, pelar las patatas, lavarlas y tronzarlas o chascarlas. Una vez tiernos los chocos, añadir las patatas troceadas y el colorante, remover y cubrir con agua. Rectificar de sal, tapar y dejar cocer unos 15-20 minutos con todos los tiros abiertos.
Retirar del fuego y dejar reposar unos 15-20 minutos