Lahtig (siglo XIII) son unas gachas o poleás andalusíes del Manuscrito Anónimo del siglo XIII, que publicara Ambrosio Huici. Se realizaban con leche fresca y harina, que podía ser de trigo pero también de mijo o de arroz. A diferencia también de la actual poleá, que lleva picatostes, a la Lahtig se le echaban pellizcos de pan tostado con aceite.
Esta receta es una de las cuatro de dulces andaluces históricos en desuso recuperadas por el investigador Manuel Ruiz y el grupo gastronómico El Almírez y presentadas en unas jornadas realizadas en la Escuela de Hostelería de Cádiz (más datos aquí). En el seminario, la receta fue elaborada por Chica Durán Romero.
- 1 litro de leche fresca
- 3 cucharadas de harina de trigo
- Hinojo
- Matalahúva
- Miel
Se disuelve la harina de trigo en un poco de leche. Ponemos a cocer el resto de la leche con unos granos de hinojo y de matalahúva. Con la leche caliente se va echando la harina disuelta y se remueve hasta que espese y se quede sin grumos. A continuación, la endulzamos con miel.
De esta misma forma se hacían poleás con harina de mijo o harina de arroz.
Se solían comer con trozos de pan tostado untado con aceite de oliva.